Basundi (Indische Safran-Kardamom-Milchcreme)

Safran aktivieren

Nimm zwei Esslöffel der kalten Milch ab und weiche die Safranfäden darin in einer kleinen Schüssel ein. So entfalten sie ihr volles Aroma und ihre goldene Farbe am besten.

Nüsse vorbereiten

Hacke die Pistazien grob und hoble die Mandeln in feine Stifte, sofern du sie nicht bereits vorbereitet gekauft hast.

Milch aufkochen

Gieße die restliche Milch in einen Topf mit schwerem Boden und bringe sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen.

Reduzieren

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Milch nur noch sanft köchelt. Koche die Milch unter ständigem Rühren für etwa 40 bis 50 Minuten ein, bis sie auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.

• 💡 Kratze regelmäßig den Topfboden und die Ränder ab, um zu verhindern, dass die Milch ansetzt oder sich eine dicke Haut (Malai) bildet. Das Ziel ist eine gleichmäßig cremige Textur.

Würzen und Süßen

Rühre den Zucker, den gemahlenen Kardamom und die Safran-Milch-Mischung in die eingedickte Creme ein. Lasse alles für weitere 5 Minuten köcheln, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Basundi eine zartrosa bis goldgelbe Färbung annimmt.

Veredeln

Hebe die vorbereiteten Mandeln, Pistazien und Charoli-Samen unter. Halte eine kleine Menge der Nüsse für die Garnitur zurück.

Anrichten

Nimm den Topf vom Herd. Du kannst die Basundi entweder direkt heiß genießen oder sie vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen.

• 💡 In Indien wird Basundi traditionell oft mit warmen Puris (frittiertem Fladenbrot) serviert.