Khanom Tom – Thailändische Klebreis-Bällchen mit Kokosfüllung

Karamellisieren

Erhitze das Wasser und den Palmzucker in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sirupartig eindickt.

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, sondern eine goldbraune Farbe annimmt.

Kokos hinzufügen

Gib die 200 g Kokosraspeln hinzu und rühre stetig um. Lasse die Masse köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Mischung klebrig wird.

• 💡 Traditionell wird die Füllung hier oft noch mit einer thailändischen Duftkerze (Tian Op) geräuchert.

Formen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse handwarm abkühlen. Forme anschließend kleine Kugeln (ca. 1-2 cm Durchmesser) aus der Kokosmasse.

Teig kneten

Gib das Klebreismehl in eine Schüssel und gieße nach und nach den Pandan-Saft hinzu. Knete die Masse, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Bällchen füllen

Nimm eine kleine Portion Teig, drücke sie flach und lege eine Kugel der Kokosfüllung in die Mitte. Verschließe den Teig sorgfältig um die Füllung und rolle ihn zu einer glatten Kugel.

Kochen

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Teigbällchen vorsichtig hinein. Sie sind gar, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Wälzen

Hebe die schwimmenden Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und wälze sie sofort in den mit einer Prise Salz vermischten frischen Kokosraspeln.