Mont Phet Htok – Burmesische Kokos-Reiskuchen im Bananenblatt

Reinigen und Zuschneiden

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Schneide sie in etwa 15x15 cm große Quadrate. Entferne dabei harte Mittelrippen.

Geschmeidig machen

Halte die Blätter kurz über eine offene Flamme oder blanchiere sie für wenige Sekunden in heißem Wasser. Dadurch werden sie flexibel und reißen beim Falten nicht.

• 💡 Bestreiche die Innenseite der Blätter dünn mit etwas Öl, damit sich der Reiskuchen später leicht löst.

Zucker schmelzen

Gib den Palmzucker mit 3 EL Wasser in eine Pfanne und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er geschmolzen ist und leicht sirupartig wird.

Kokos hinzufügen

Rühre die Kokosraspel unter den Sirup. Köchle die Mischung unter Rühren weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Masse klebrig wird. Stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Teig kneten

Vermische Klebreismehl, normales Reismehl und Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten, formbaren Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Füllen

Nimm eine walnussgroße Menge Teig, forme eine Kugel und drücke sie in der Handfläche flach. Platziere einen Teelöffel der Kokosfüllung in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und rolle sie wieder vorsichtig zu einer Kugel.

Einwickeln

Lege die gefüllte Teigkugel mittig auf ein Bananenblatt-Quadrat. Falte das Blatt zu einer Pyramide oder einem Päckchen, sodass der Teig komplett umschlossen ist. Fixiere es bei Bedarf mit einem Zahnstocher (traditionell wird es so gefaltet, dass es von selbst hält).

Garen

Setze die Päckchen in einen Dampfgarer. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 20 bis 25 Minuten, bis der Teig durchscheinend und gar ist.

Abkühlen

Nimm die Päckchen heraus und lasse sie vor dem Servieren etwas abkühlen. Der Teig festigt sich dabei noch etwas.