One Pot Japanische Küche Herbstgericht Dashi Takikomi Gohan gemischter Reis 🌍 Japanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Reisgericht

Takikomi Gohan (Japanischer gemischter Reis)

Name: Takikomi Gohan (Japanischer gemischter Reis)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g japanischer Rundkornreis; 350 ml Dashi-Brühe; 2 EL Sojasauce; 1 EL Mirin; 1 EL Sake; 100 g Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulenfleisch; 50 g Karotten; 50 g Shiitake-Pilze; 50 g Klettenwurzel

Ein herzhaftes japanisches Reisgericht, bei dem roher Japonica-Reis zusammen mit einer aromatischen Dashi-Brühe, Sojasauce und verschiedenen saisonalen Zutaten wie Pilzen, Wurzelgemüse und Fleisch in einem Topf gekocht wird. Es ist besonders im Herbst ein beliebter Klassiker der japanischen Küche, der durch das gemeinsame Garen tiefe Umami-Aromen entwickelt.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

japanischer Rundkornreis
Japonica-Reis

300 g
🥄

Dashi-Brühe

350 ml
🥄

Sojasauce

2 EL
🥄

Mirin

1 EL
🥄

Sake

1 EL
🥄

Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulenfleisch

100 g
Karotten

50 g
Shiitake-Pilze

50 g
🥄

Klettenwurzel
Gobo; oder Bambussprossen

50 g

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Takikomi Gohan hat seine Wurzeln in der japanischen Nara-Zeit, als Reis noch knapp war und oft aus Notwendigkeit mit Hirse oder wildem Gemüse gestreckt wurde (damals 'Katemeshi' genannt). In der Muromachi-Zeit entwickelte es sich zu 'Kawarimeshi', bei dem die Menschen begannen, saisonale Zutaten wie Bohnen und Gemüse kreativ in das Gericht zu integrieren. Im Gegensatz zum 'Maze Gohan', bei dem Zutaten unter bereits fertig gekochten Reis gemischt werden, garen beim Takikomi Gohan alle Komponenten zusammen in einer herzhaften Brühe, wodurch der Reis die intensiven Aromen aufnimmt.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Reis waschen

Wasche den japanischen Rundkornreis in einem feinen Sieb mehrmals unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für etwa 30 Minuten gut abtropfen.
2

Zutaten schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, kleine Stücke. Schneide die Karotten, Shiitake-Pilze und Klettenwurzel (oder Bambussprossen) in feine Streifen oder kleine Würfel.

Kochen

3

Flüssigkeiten mischen

Vermenge die Dashi-Brühe mit der Sojasauce, dem Mirin und dem Sake in einem separaten Messbecher.
4
Topf schichten

Gib den abgetropften Reis in den Reiskocher oder einen schweren Topf. Gieße die vorbereitete Würzbrühe darüber. Verteile nun das Hähnchenfleisch und das zerkleinerte Gemüse gleichmäßig auf dem Reis.
- 💡 Rühre die Zutaten an dieser Stelle auf keinen Fall um, da der Reis sonst ungleichmäßig garen oder am Boden ansetzen könnte.
5

Reis garen

Koche den Reis im Reiskocher im Standardprogramm. Falls du einen Topf verwendest: Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den dicht schließenden Deckel auf und lasse alles für 15 bis 20 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf anschließend vom Herd und lasse ihn abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen.

Anrichten

6

Auflockern und Servieren

Öffne den Deckel und hebe die Zutaten mit einem leicht angefeuchteten Reislöffel (Shamoji) vorsichtig von unten nach oben unter den Reis, um alles gleichmäßig zu vermengen. Serviere den Takikomi Gohan heiß in kleinen Reisschalen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Maitake_rice_(4348648458).jpg - Foto: pelican from Tokyo, Japan - CC BY-SA 2.0

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