Ein reichhaltiger, traditioneller Eintopf aus der ostanatolischen Provinz Van. Zartes Lammfleisch trifft auf eine herzhafte Mischung aus Kichererbsen, Linsen und Mangold, abgerundet durch die säuerlich-cremige Note von Kashk und einer aromatischen Chili-Butter.
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Vollständige AnalyseKeledoş (auch Kalehjoosh) ist ein uraltes Gericht, dessen Wurzeln im Iran, Armenien und der Türkei liegen. Der Name leitet sich vermutlich vom armenischen 'galajash' ab, was so viel wie 'Mischgericht' bedeutet. In der türkischen Stadt Van hat das Gericht Kultstatus und wird traditionell mit 'Akpancar', einem lokalen Gebirgskraut, zubereitet.
Hülsenfrüchte einweichen
Weiche die Kichererbsen bereits am Vorabend in reichlich Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie gründlich durch.
Zutaten vorbereiten
Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel. Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn grob klein. Würfle die Zwiebeln fein.
Fleisch und Kichererbsen kochen
Koche das Lammfleisch und die eingeweichten Kichererbsen in einem Topf mit Wasser, bis beides weich ist. (Tipp: Koche die Linsen separat, da sie eine kürzere Garzeit haben, und gib sie später hinzu, oder füge sie ca. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleischtopf).
Mangold garen
Gib den geschnittenen Mangold in den Topf, sobald das Fleisch zart ist, und lass ihn mitköcheln, bis er zerfällt.
Zwiebeln anbraten
Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel goldbraun an. Gib sie anschließend zum Eintopf.
Kashk hinzufügen
Löse den Kashk in etwas warmem Wasser oder Brühe auf, damit er keine Klümpchen bildet. Rühre ihn langsam in den nicht mehr kochenden Eintopf ein (um Gerinnen zu vermeiden) und lass alles sanft durchziehen.
Paprikabutter zubereiten
Schmilz die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre das Paprikapulver ein, bis es schäumt und duftet. Träufle diese Mischung direkt vor dem Servieren über den heißen Keledoş.
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Wikipedia-Bild - Keledoş_02.jpg - Foto: Amir Hosein Nasooti - CC BY 4.0
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