Eintopf Hülsenfrüchte Wintergericht Lammgericht Kashk Keledoş Kalehjoosh Van Spezialität 🌍 Orientalisch 🌍 Türkisch 🌍 Kurdisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Keledoş - Der legendäre kurdisch-türkische Eintopf aus Van

Name: Keledoş - Der legendäre kurdisch-türkische Eintopf aus Van
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 1 Tasse Kichererbsen; 1 Tasse Grüne Linsen; 1 Stück Mangold; 2 g roße Zwiebeln; 200 g Kashk; 3 EL Butter; 1 EL Paprikapulver; Salz; Pfeffer

Ein reichhaltiger, traditioneller Eintopf aus der ostanatolischen Provinz Van. Zartes Lammfleisch trifft auf eine herzhafte Mischung aus Kichererbsen, Linsen und Mangold, abgerundet durch die säuerlich-cremige Note von Kashk und einer aromatischen Chili-Butter.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
gewürfelt

500 g
Kichererbsen
über Nacht eingeweicht

1 Tasse
🥄

Grüne Linsen

1 Tasse
Mangold
oder Blätter der weißen Rübe

1 Stück
🥄

roße Zwiebeln

2 g
🥄

Kashk
getrockneter Joghurt, alternativ fester Joghurt

200 g
Butter

3 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß oder scharf

1 EL
Salz
Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributor

Veröffentlicht: 14.11.2025

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Keledoş (auch Kalehjoosh) ist ein uraltes Gericht, dessen Wurzeln im Iran, Armenien und der Türkei liegen. Der Name leitet sich vermutlich vom armenischen 'galajash' ab, was so viel wie 'Mischgericht' bedeutet. In der türkischen Stadt Van hat das Gericht Kultstatus und wird traditionell mit 'Akpancar', einem lokalen Gebirgskraut, zubereitet.

Arbeitszeit ca. 720 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 840 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Hülsenfrüchte einweichen

Weiche die Kichererbsen bereits am Vorabend in reichlich Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie gründlich durch.
2

Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel. Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn grob klein. Würfle die Zwiebeln fein.

Garen der Komponenten

3

Fleisch und Kichererbsen kochen

Koche das Lammfleisch und die eingeweichten Kichererbsen in einem Topf mit Wasser, bis beides weich ist. (Tipp: Koche die Linsen separat, da sie eine kürzere Garzeit haben, und gib sie später hinzu, oder füge sie ca. 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleischtopf).
4

Mangold garen

Gib den geschnittenen Mangold in den Topf, sobald das Fleisch zart ist, und lass ihn mitköcheln, bis er zerfällt.

Zubereitung der Würze

5

Zwiebeln anbraten

Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel goldbraun an. Gib sie anschließend zum Eintopf.

Fertigstellung

6
Kashk hinzufügen

Löse den Kashk in etwas warmem Wasser oder Brühe auf, damit er keine Klümpchen bildet. Rühre ihn langsam in den nicht mehr kochenden Eintopf ein (um Gerinnen zu vermeiden) und lass alles sanft durchziehen.
- 💡 Sollte kein Kashk verfügbar sein, kann abgetropfter, kräftiger Joghurt verwendet werden.
7

Paprikabutter zubereiten

Schmilz die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre das Paprikapulver ein, bis es schäumt und duftet. Träufle diese Mischung direkt vor dem Servieren über den heißen Keledoş.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Keledoş_02.jpg - Foto: Amir Hosein Nasooti - CC BY 4.0

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