Katalanische Panellets (Pinienkern-Marzipan-Konfekt)

Marzipan herstellen

Vermenge die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel. Füge das Eiweiß (nicht das Eigelb!) hinzu und verknete alles zu einer homogenen, formbaren Marzipanmasse.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Kugeln formen

Forme aus der gekühlten Masse kleine Kugeln (ca. walnussgroß, etwa 20 g pro Stück).

Panieren

Gib die Pinienkerne in eine kleine Schale. Wälze die Marzipankugeln darin und drücke die Kerne sanft aber bestimmt an, sodass die Kugeln rundherum bedeckt sind.

Glasieren

Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirle das Eigelb mit einem Tropfen Wasser und bestreiche die Panellets vorsichtig damit, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.

Backen

Backe die Panellets im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 6-8 Minuten, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit das Innere saftig bleibt.

• 💡 Lasse die Panellets auf dem Blech vollständig auskühlen, da sie warm noch sehr weich sind.