Diese traditionellen katalanischen Süßigkeiten sind das Herzstück der Castanyada-Feierlichkeiten zu Allerheiligen. Zartes Marzipan aus Mandeln und Zucker wird in knackigen Pinienkernen gewälzt und goldgelb gebacken – ein luxuriöser Genuss, der perfekt zu einem Glas Süßwein oder Espresso passt.
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Vollständige AnalysePanellets sind eine tief verwurzelte Tradition in Katalonien, Valencia und auf den Balearen, wo sie speziell zur 'Castanyada' an Allerheiligen zubereitet werden. Diese kleinen Kunstwerke aus Marzipan dienten ursprünglich als energiereiche Stärkung nach langen Totenwachen und genießen heute als 'Garantiert Traditionelle Spezialität' EU-weiten Schutz. Neben der klassischen Variante mit Pinienkernen ('Panellets de pinyons') gibt es sie auch mit Mandeln, Kokos oder Kaffee.
Marzipan herstellen
Vermenge die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel. Füge das Eiweiß (nicht das Eigelb!) hinzu und verknete alles zu einer homogenen, formbaren Marzipanmasse.
Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Kugeln formen
Forme aus der gekühlten Masse kleine Kugeln (ca. walnussgroß, etwa 20 g pro Stück).
Panieren
Gib die Pinienkerne in eine kleine Schale. Wälze die Marzipankugeln darin und drücke die Kerne sanft aber bestimmt an, sodass die Kugeln rundherum bedeckt sind.
Glasieren
Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirle das Eigelb mit einem Tropfen Wasser und bestreiche die Panellets vorsichtig damit, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.
Backen
Backe die Panellets im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 6-8 Minuten, bis die Pinienkerne goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit das Innere saftig bleibt.
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Importbild - Panellets_(surtido).jpg - Foto: Mutari 15:57, 30 October 2007 (UTC) - PUBLIC DOMAIN
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