Das Nationalgericht der Kapverden ist ein reichhaltiger, langsam gekochter Eintopf. Diese 'Rica'-Variante kombiniert Hominy-Mais und Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse.
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Cachupa ist das unbestrittene Nationalgericht der Kapverden und symbolisiert die kulturelle Identität der Inseln. Während die einfache 'Cachupa Pobre' kaum Fleisch enthält, zeichnet sich die festliche 'Cachupa Rica' durch eine Vielzahl an Fleisch- und Wurstsorten aus. Reste werden traditionell am nächsten Morgen als 'Cachupa Frita' zum Frühstück aufgebraten.
Den getrockneten Mais und die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Mais und Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser, Lorbeerblättern und einem Schuss Öl aufsetzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit das Fleisch vorbereiten: Schweinefleisch in Würfel schneiden, Chorizo, Blutwurst und Speck in Scheiben schneiden.
Maniok und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne Speck, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Das Schweinefleisch und die Chorizo hinzufügen und rundherum anbraten.
Das angebratene Fleisch und Gemüse (Maniok, Süßkartoffel) zum Mais und den Bohnen in den Topf geben. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, damit alles bedeckt ist.
Alles zusammen weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und der Eintopf eindickt.
Die Blutwurst in den letzten 10 Minuten hinzufügen, damit sie nicht zerfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Dieser reichhaltige Eintopf ist das Nationalgericht der Kapverden und besteht aus Mais, Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Ein herzhafter Klassiker, der langsam geschmort seinen vollen Geschmack entfaltet.
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