Char Siu – Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in lange Streifen von etwa 4–5 cm Dicke. Achte darauf, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch später zart bleibt.

Marinade anrühren

Vermische Hoisin-Sauce, Austernsauce, beide Sojasaucen, Honig, Rosenwein, Fünf-Gewürze-Pulver, den zerdrückten Bohnenquark, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel zu einer glatten Paste.

Marinieren

Lege das Fleisch in die Marinade und massiere sie gut ein. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Ofen vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech unten in den Ofen, um herabtropfendes Fett aufzufangen. Platziere darüber ein Backgitter.

Erstes Rösten

Lege die Fleischstreifen auf das Gitter. Röste sie für etwa 20 Minuten im oberen Drittel des Ofens.

Glasieren und Wenden

Nimm das Fleisch kurz heraus, bestreiche es großzügig mit der restlichen Marinade (oder einer Mischung aus Honig und Wasser) und wende es. Röste es für weitere 15–20 Minuten.

Finish unter dem Grill

Schalte für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion ein, damit die Ränder leicht verkohlen und karamellisieren. Achte darauf, dass der Honig nicht verbrennt.

• 💡 Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreichen.

Ruhen lassen

Lasse das Char Siu vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.

Aufschneiden

Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und serviere es traditionell mit gedämpftem Reis oder in einer Nudelsuppe.