Bakkwa – Hausgemachtes süß-pikantes Grillfleisch (Chinesisches Pork Jerky)

Fleischmasse würzen

Gib das Hackfleisch zusammen mit Zucker, Sojasaucen, Fischsauce, Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Rühre die Masse etwa 5-10 Minuten lang kräftig in eine Richtung, bis sie klebrig und homogen wird.

Ruhezeit einhalten

Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Teig ausrollen

Heize den Backofen auf 60-80 °C (Umluft) vor. Lege ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche, platziere die Fleischmasse darauf und bedecke sie mit einem zweiten Bogen Backpapier. Rolle das Fleisch mit dem Nudelholz gleichmäßig ca. 2-3 mm dünn aus, bis das gesamte Backblech ausgefüllt ist.

Sanftes Trocknen

Ziehe das obere Backpapier vorsichtig ab. Schiebe das Blech in den Ofen und lasse das Fleisch für etwa 90 bis 120 Minuten trocknen. Die Oberfläche sollte sich fest und nicht mehr klebrig anfühlen.

Zuschneiden

Nimm das Fleisch aus dem Ofen und erhöhe die Temperatur auf 200 °C (Grillfunktion). Schneide die Fleischplatte in gleichmäßige Quadrate (ca. 10x10 cm).

Glasieren und Karamellisieren

Verrühre den Honig mit dem warmen Wasser. Bepinsle die Fleischstücke großzügig damit. Grille die Bakkwa-Scheiben für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie glänzen und die typischen dunkelbraunen Röststellen entstehen. Behalte sie dabei ständig im Auge, da der Zucker schnell verbrennt.

Abkühlen

Lasse das fertige Bakkwa auf einem Kurgitter vollständig abkühlen, bevor du es in luftdichten Behältern lagerst.