Schweinefleisch Grillfleisch Char Siu Siu Mei Kantonesisches BBQ Röstfleisch 🌍 Chinesische Küche 🌍 Kantonesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch (Siu Mei - Char Siu)

Name: Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch (Siu Mei - Char Siu)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 1 kg Schweinenacken; 3 EL Hoisin-Sauce; 2 EL Helle Sojasauce; 1 EL Dunkle Sojasauce; 3 EL Honig oder Maltosesirup; 2 EL Shaoxing-Reiswein; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 3 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 1 EL Pflanzenöl

Siu Mei ist der kantonesische Überbegriff für meisterhaft marinierte und geröstete Fleischspezialitäten. Dieses Rezept zeigt die Zubereitung des berühmtesten Vertreters, Char Siu: Außen klebrig, glänzend und leicht karamellisiert, innen herrlich saftig. Ein wahrer Festtagsschmaus für Liebhaber der asiatischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinenacken
am Stück; oder Schweinebauch

1 kg
🥄

Hoisin-Sauce

3 EL
Helle Sojasauce

2 EL
Dunkle Sojasauce

1 EL
🥄

Honig oder Maltosesirup

3 EL
🥄

Shaoxing-Reiswein

2 EL
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
Knoblauch
Zehen

3 Zehe
Ingwer
ca. 2 cm

1 Stück
Pflanzenöl

1 EL

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

646 kcal

46,6 Eiweiß

47,2 Fett

6,5 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Alufolie • Frischhaltefolie

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Siu Mei ist ein tief verwurzelter Bestandteil der kantonesischen Esskultur und bezeichnet traditionell über offenem Feuer oder im Holzofen geröstete Fleischspezialitäten. Während der Begriff viele Variationen von knuspriger Ente bis hin zu Röstschwein umfasst, ist das süßlich-würzige Char Siu mit seiner ikonischen roten Kruste der wohl bekannteste und beliebteste Vertreter dieser traditionellen Kochkunst weltweit.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Marinade

1

Fleisch zuschneiden

Schneide das Schweinefleisch in etwa 4 bis 5 Zentimeter dicke, längliche Streifen, damit die Marinade gut einziehen kann und das Fleisch beim Backen saftig bleibt.
2

Marinade anrühren

Schäle und reibe den Ingwer fein, hacke den Knoblauch. Verrühre Hoisin-Sauce, helle und dunkle Sojasauce, 2 EL Honig, Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel zu einer sämigen Marinade.
3
Marinieren

Gib die Fleischstreifen in die Marinade und massiere diese gründlich in das Fleisch ein. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack und zarter die Textur.

Backen & Glasieren

4

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus (als Tropfschutz) und platziere einen Grillrost darauf.
5

Erster Backvorgang

Nimm das Fleisch aus der Marinade und streife überschüssige Flüssigkeit leicht ab. Lege die Streifen mit etwas Abstand auf den Rost. Bewahre die restliche Marinade auf. Backe das Fleisch im mittleren Einschub für etwa 20 Minuten.
6

Glasur einkochen

Gib die aufgehobene Marinade zusammen mit dem Pflanzenöl und dem restlichen Esslöffel Honig in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für 3 bis 5 Minuten leicht ein, bis sie andickt.
7
Karamellisieren

Nimm das Fleisch aus dem Ofen, wende es und bestreiche es großzügig mit der eingekochten Glasur. Backe es für weitere 15 bis 20 Minuten. Bepinsle es in den letzten 5 Minuten erneut, bis die Kanten herrlich karamellisiert und leicht angeröstet sind.
- 💡 Behalte das Fleisch in den letzten Minuten gut im Auge, da die zuckerhaltige Glasur schnell verbrennen kann.

Servieren

8

Ruhen lassen

Nimm das fertige Fleisch aus dem Ofen und lasse es für 10 Minuten auf einem Brett ruhen, damit sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen können.
9

Anschneiden

Schneide das abgekühlte Fleisch quer zur Faser in mundgerechte Scheiben und serviere es sofort – traditionell zu gedämpftem Reis oder Nudeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - HK_SYP_Ming_Sing_60402_16.jpg - Foto: No machine-readable author provided. PX404~commonswiki assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 2.5

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