Klassischer Choi Sum mit feiner Austernsauce

Waschen und Putzen

Wasche den Choi Sum gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Sandreste zu entfernen. Schneide die untersten 1-2 cm der Stielenden ab. Falls die Stiele besonders dick sind, halbiere sie längs, damit sie später gleichmäßig garen.

Kochwasser ansetzen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Füge das Salz und einen Schuss Pflanzenöl hinzu. Das Öl sorgt dafür, dass das Gemüse einen appetitlichen Glanz behält und die Farbe leuchtend grün bleibt.

Präzises Garen

Tauche zuerst nur die festeren Stiele für etwa 30-45 Sekunden in das kochende Wasser. Gib anschließend die zarten Blätter und Blütenknospen hinzu und blanchiere alles für weitere 60-90 Sekunden, bis das Gemüse bissfest (tender-crisp) ist.

• 💡 Das Gemüse sollte noch einen deutlichen Knack haben und nicht zu weich werden.

Abtropfen und Anrichten

Hebe den Choi Sum mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lasse ihn kurz in einem Sieb abtropfen und richte die Stangen ordentlich parallel auf einer Servierplatte an.

Aromatisieren

Erhitze das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze den gehackten Knoblauch kurz darin an, bis er zu duften beginnt, ohne Farbe anzunehmen.

Sauce binden

Rühre die Austernsauce, Sojasauce, Zucker und das Wasser ein. Lasse die Mischung einmal kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce eine glatte, leicht sämige Konsistenz erreicht.

Servieren

Gieße die heiße Sauce gleichmäßig über die Mitte der angerichteten Choi-Sum-Stiele und serviere das Gericht sofort.