Gedünsteter Kai-lan mit Austernsauce

Gemüse putzen

Wasche den Kai-lan gründlich unter kaltem Wasser. Schneide etwa 1 cm der holzigen Enden ab. Falls die Stiele sehr dick sind, halbiere sie längs, damit sie zeitgleich mit den Blättern gar werden.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und den Ingwer. Schneide beides in sehr feine Würfel oder hauchdünne Streifen.

• 💡 In feine Streifen geschnittener Ingwer (Julienne) sieht besonders dekorativ aus.

Wasser aufkochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib das Salz und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Das Öl sorgt dafür, dass das Gemüse einen schönen Glanz behält.

Garen und Abschrecken

Gib zuerst die dickeren Stiele in das Wasser und lasse sie ca. 2 Minuten garen. Tauche dann die Blätter für weitere 1-2 Minuten unter, bis das Gemüse leuchtend grün und bissfest ist. Gieße das Gemüse ab und schrecke es sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Lasse es gut abtropfen und richte es auf einer Servierplatte an.

Saucenmischung herstellen

Verrühre in einer kleinen Schüssel die Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und den Reiswein zu einer glatten Emulsion.

Aromatisieren und Servieren

Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne. Schwitze Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze für ca. 1 Minute an, bis sie ihr Aroma entfalten. Gib die Saucenmischung hinzu, lasse sie einmal kurz aufkochen und gieße sie dann sofort heiß über den angerichteten Kai-lan.