Kantonesische XO-Sauce

Einweichen

Weiche die getrockneten Jakobsmuscheln und Garnelen für mehrere Stunden oder am besten über Nacht in warmem Wasser ein, bis sie vollständig weich sind.

Zerkleinern

Gieße das Wasser ab. Zerpflücke die Jakobsmuscheln sorgfältig von Hand oder mit einer Gabel in feine Fäden. Hacke die Garnelen und den Jinhua-Schinken in sehr feine Würfel.

Aromaten schneiden

Schäle Knoblauch und Schalotten und hacke beides zusammen mit den frischen Chilis extrem fein.

Öl erhitzen und frittieren

Erhitze eine großzügige Menge Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne mit schwerem Boden. Gib zuerst den Schinken und die Meeresfrüchte hinein und frittiere sie, bis sie knusprig sind und das Öl aromatisieren.

Aromaten hinzufügen

Rühre den gehackten Knoblauch, die Schalotten und die Chilis sowie die Chiliflocken unter. Reduziere die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe.

Köcheln lassen

Lasse die Mischung sanft köcheln, um den Zutaten die restliche Feuchtigkeit zu entziehen, bis sie knusprig sind und das Öl eine tiefe, rote Farbe annimmt.

• 💡 Nimm dir für diesen Schritt ausreichend Zeit, damit die festen Bestandteile richtig dehydrieren und später im Öl haltbar bleiben.

Abkühlen

Nimm den Wok vom Herd und lasse die Sauce vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sich die komplexen Aromen harmonisch verbinden können.

Abfüllen

Fülle die XO-Sauce in saubere, sterilisierte Gläser. Achte zwingend darauf, dass alle festen Bestandteile komplett vom aromatisierten Öl bedeckt sind, um die Haltbarkeit zu sichern.