Ein traditioneller spanischer Eintopf aus der Region Liébana mit Kichererbsen, Kartoffeln und einer deftigen Fleischeinlage. Charakteristisch ist die 'Relleno', eine Füllung aus Brot und Ei, die im Sud mitgekocht wird.
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Der Cocido lebaniego ist das kulinarische Aushängeschild der Region Liébana in Kantabrien und unterscheidet sich vom berühmten Cocido madrileño durch die Verwendung der kleinen, zarten Kichererbsen aus Potes. Traditionell wird dieses Gericht in drei Gängen ('vuelcos') serviert: erst die Suppe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und schließlich das Fleisch mit der Füllung.
Vorbereitung: Die getrockneten Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser abgießen. Die Kichererbsen zusammen mit dem Rindfleisch, dem Speck und dem Schinkenknochen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken.
Den Topf zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kohl putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Nach etwa 90 Minuten Kochzeit das Gemüse, die Chorizo und die Blutwurst (Morcilla) vorsichtig zum Eintopf geben.
Für die 'Relleno' (Füllung) den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie und eventuell etwas kleingeschnittener Chorizo zu einer formbaren Masse vermengen.
Aus der Masse längliche Nocken formen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken.
Die gebackenen Nocken (Rellenos) in den letzten 10-15 Minuten vorsichtig in den Eintopf geben, damit sie sich mit dem Sud vollsaugen können.
Zum Servieren die Brühe abseihen (diese wird oft separat mit Nudeln als erster Gang gegessen). Kichererbsen und Gemüse auf einer Platte anrichten, das Fleisch, die Würste und die Relleno aufschneiden und darauf verteilen.
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Cocido lebaniego – Foto: geoVehrka (CC BY-SA 2.0)
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Dieser deftige Madrider Kichererbseneintopf ist ein spanischer Klassiker, der traditionell in drei Gängen serviert wird: erst die Brühe, dann das Gemüse und zuletzt das Fleisch.
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