Cocido Lebaniego (Kantabrischer Kichererbseneintopf)

Kichererbsen einweichen

Weiche die Kichererbsen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich Wasser mit einer Prise Salz ein.

Fleisch vorbereiten

Wasche das Rindfleisch, die Knochen und den Speck unter kaltem Wasser ab.

Fleisch ansetzen

Gib das Rindfleisch, den Schinkenknochen, den Markknochen, die Cecina und den Speck in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

Abschäumen und Kichererbsen hinzufügen

Entferne den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel. Sobald das Wasser kocht, füge die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen hinzu.

Sanftes Garen

Lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden simmern, bis das Fleisch und die Kichererbsen zart sind. Gib die Chorizo etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Kohl und Kartoffeln kochen

Koche den grob geschnittenen Kohl und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln in einem separaten Topf mit etwas von der Fleischbrühe, bis sie weich sind.

Brotmasse herstellen

Zerkleinere das altbackene Brot zu feinen Krümeln. Vermische es mit den verquirlten Eiern, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie sowie einem Schuss der Kochbrühe zu einer formbaren Masse.

Relleno braten und garen

Forme aus der Masse längliche Klößchen und brate diese in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an. Gib die angebratenen Klößchen für die letzten 15 Minuten zum Eintopf, damit sie den Geschmack der Brühe aufsaugen.

Anrichten

Serviere das Gericht traditionell in Etappen: Zuerst die Brühe als Suppe (evtl. mit feinen Nudeln), dann die Kichererbsen mit dem Gemüse und den Kartoffeln und zum Abschluss das Fleisch zusammen mit dem Relleno.