Ein deftiger spanischer Klassiker aus Madrid, der Kichererbsen mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse vereint. Traditionell wird die Brühe oft als Vorsuppe und das Fleisch mit Gemüse als Hauptgang serviert.
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Der Cocido Madrileño ist eines der berühmtesten Gerichte Madrids und hat seine Wurzeln in der jüdischen Adafina des Mittelalters. Traditionell wird er in drei Gängen, den sogenannten 'Vuelcos', serviert: erst die Suppe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und zuletzt das Fleisch.
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen abspülen.
Rindfleisch, Hähnchenschenkel, Schweinebauch und den Knochen in einen sehr großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
Die eingeweichten Kichererbsen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles bei sanfter Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Karotten und Kartoffeln schälen und halbieren. Den Kohl putzen und in Spalten schneiden.
Nach 1,5 Stunden das Gemüse sowie die Chorizo und Morcilla zum Eintopf geben. Weitere 30 bis 45 Minuten garen, bis Fleisch und Kichererbsen weich sind.
Zum Servieren die Brühe abgießen (diese kann separat als Suppe mit Nudeln gereicht werden).
Das Fleisch, die Wurst, das Gemüse und die Kichererbsen auf einer großen Platte anrichten und heiß servieren.
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Cocido – Foto: Retama (CC BY-SA 3.0)
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Ein traditioneller spanischer Eintopf aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Dieses herzhafte Gericht wird oft in drei Gängen serviert: erst die Brühe, dann das Gemüse und schließlich das Fleisch.
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