Kanom Piak Poon - Thailändischer Kokos-Pandan-Pudding

Mehle mischen

Vermenge das Reismehl und die Tapiokastärke in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Flüssigkeit anrühren

Gib das Kokoswasser, das klare Kalkwasser, den Pandan-Saft, die 200 ml Kokosmilch, den Palmzucker, den weißen Zucker und das Salz hinzu. Rühre alles so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Masse kochen

Gieße die Mischung in eine beschichtete Pfanne oder einen Wok. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit die Masse nicht am Boden ansetzt und keine Klumpen bildet.

Andicken

Rühre weiter, bis die Masse eindickt, glänzend wird und eine zähe, kleisterartige Konsistenz erreicht. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Der Teig sollte sich leicht vom Pfannenrand lösen.

Abkühlen lassen

Gieße die heiße Masse zügig in eine leicht gefettete quadratische Form oder auf ein Backblech. Streiche die Oberfläche glatt und lasse den Pudding bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden (ca. 2 Stunden).

Kokos-Sauce herstellen

Verrühre für das Topping die 300 ml Kokosmilch mit dem halben Esslöffel Reismehl und einer Prise Salz in einem kleinen Topf. Erhitze es kurz unter Rühren, bis es leicht andickt. Nimm es vom Herd.

Anrichten

Schneide den fest gewordenen Kanom Piak Poon in mundgerechte Rauten oder Quadrate. Serviere ihn mit einem Klecks der salzigen Kokos-Sauce, frischen Kokosstreifen und bestreue ihn mit geröstetem Sesam.