Khanom Thuai – Zweischichtiger Thai-Kokospudding

Dämpfer vorbereiten

Erhitze das Wasser im Dämpfgarer bis es kocht. Stelle die leeren Keramikschälchen hinein und dämpfe sie für ca. 5 Minuten vor, damit sie heiß sind.

• 💡 Heiße Schälchen verhindern, dass der Teig beim Eingießen sofort kleben bleibt und sorgen für eine gleichmäßige Garung.

Basis-Teig anrühren

Vermische in einer Schüssel das Reismehl, die Tapiokastärke und den Palmzucker. Gib die dünne Kokosmilch (oder Wasser mit Pandan-Extrakt) hinzu und rühre alles glatt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Basis dämpfen

Gieße die Mischung in die vorgeheizten Schälchen, sodass diese etwa zur Hälfte bis zu zwei Dritteln gefüllt sind. Dämpfe die Basis bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten, bis sie fest geworden ist.

Topping anrühren

Während die Basis dämpft, verrühre die dicke Kokosmilch mit dem restlichen Reismehl, dem Zucker und dem Salz in einer zweiten Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Fertigstellen

Öffne den Dämpfer vorsichtig und gieße die weiße Kokos-Mischung auf die fest gewordene untere Schicht, bis die Schälchen fast voll sind. Dämpfe alles für weitere 5-10 Minuten, bis auch die obere Schicht fest (aber noch cremig) ist.

Abkühlen lassen

Nimm die Schälchen aus dem Dämpfer und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Erst im abgekühlten Zustand festigt sich die Konsistenz zur perfekten Textur.

• 💡 Khanom Thuai wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert und direkt aus den Schälchen gelöffelt.