Nagasari – Indonesischer Bananen-Reiskuchen im Bananenblatt

Bananenblätter vorbereiten

Säubern Sie die Bananenblätter gründlich mit einem feuchten Tuch. Schneiden Sie sie in Rechtecke von ca. 20 x 15 cm. Erhitzen Sie die Blätter kurz über einer offenen Flamme oder dämpfen Sie sie an, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht brechen.

• 💡 Alternativ können die Blätter kurz in kochendes Wasser getaucht werden.

Bananen schneiden

Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Zutaten vermischen

Vermengen Sie in einem großen Topf das Reismehl, (optional) Tapiokastärke, Zucker und Salz. Gießen Sie die Kokosmilch langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden.

Teig andicken

Geben Sie die verknoteten Pandanblätter (und optional den Pandan-Extrakt für die grüne Farbe) hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine breiartige Konsistenz erreicht hat. Entfernen Sie anschließend die Pandanblätter.

Päckchen formen

Nehmen Sie ein vorbereitetes Bananenblatt und platzieren Sie etwa 2 Esslöffel des angedickten Teigs in die Mitte. Legen Sie eine Bananenscheibe darauf und bedecken Sie diese mit einer weiteren kleinen Schicht Teig.

• 💡 Bestreichen Sie das Bananenblatt bei Bedarf dünn mit etwas Öl, damit sich der Kuchen später besser löst.

Falten

Falten Sie die Längsseiten des Blattes über den Teig, sodass er vollständig bedeckt ist. Falten Sie dann die beiden Enden nach unten unter das Päckchen, um es zu verschließen.

Dämpfen

Erhitzen Sie Wasser im Dämpfgarer. Legen Sie die Päckchen mit der Nahtseite nach unten in den Dämpfeinsatz. Dämpfen Sie die Nagasari für etwa 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie fest und gar sind.

Abkühlen

Nehmen Sie die Päckchen aus dem Dämpfer und lassen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Der Teig festigt sich beim Abkühlen weiter.