Eine kambodschanische Delikatesse aus Skuon: Knusprig frittierte Vogelspinnen, verfeinert mit Knoblauch, Salz und einer feinen Zuckernote. Dieses exotische Street-Food besticht durch seine krosse Textur und das zarte Fleisch im Inneren.
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Die Tradition des Spinnenessens, lokal als 'A-Ping' bezeichnet, konzentriert sich primär auf die kambodschanische Stadt Skuon. Während Insekten in der Region schon lange als Nahrungsquelle dienten, verbreitete sich der Verzehr von Vogelspinnen massiv während der Herrschaft der Roten Khmer, als extreme Nahrungsmittelknappheit herrschte. Heute gilt das Gericht als beliebte Kuriosität und wichtige Einnahmequelle für die lokale Bevölkerung.
Spinnen säubern
Säubere die Spinnen vorsichtig und tupfe sie gründlich trocken, damit das Öl beim Frittieren nicht spritzt.
Würzmischung herstellen
Vermische Salz, Zucker und optional das MSG in einer Schüssel. Wende die Spinnen in dieser Mischung, bis sie gleichmäßig von den trockenen Zutaten überzogen sind.
Knoblauch vorbereiten
Zerdrücke die Knoblauchzehen grob, um ihre ätherischen Öle für das Aroma freizusetzen.
Öl aromatisieren
Erhitze das Pflanzenöl im Wok. Gib den zerdrückten Knoblauch hinein und röste ihn an, bis er goldbraun ist und seinen Duft an das Öl abgegeben hat.
Ausbacken
Gib die gewürzten Spinnen vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 1-2 Minuten, bis die Beine vollkommen steif sind und der Körper eine knusprige Textur annimmt.
Abtropfen und Servieren
Hebe die Spinnen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie warm, solange sie ihre maximale Knusprigkeit besitzen.
@kochcode-team
Fried spiders Skuon Cambodia – Foto: Mat Connolley (Matnkat) (CC BY 2.5)
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