Belgische Moules-frites

Kartoffeln schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick).

Kartoffeln waschen

Wasche die Kartoffelstifte in kaltem Wasser, um die Stärke zu entfernen, und trockne sie danach gründlich mit Küchenpapier ab.

• 💡 Das gründliche Abtrocknen ist extrem wichtig, damit das heiße Öl später beim Frittieren nicht spritzt.

Erster Frittiergang

Erhitze das Frittieröl auf etwa 150 °C. Frittiere die Pommes portionsweise für ca. 5 bis 7 Minuten, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Abkühlen lassen

Nimm die Pommes mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier vollständig abkühlen.

Muscheln waschen

Wasche die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich. Sortiere geöffnete Muscheln, die sich auf leichten Druck nicht schließen, unbedingt aus.

Gemüse vorbereiten

Putze Schalotten, Sellerie und Lauch und schneide sie in feine Würfel oder Ringe. Hacke die Petersilie grob.

Andünsten

Zerlasse die Butter in einem sehr großen Topf (Muscheltopf). Dünste das Gemüse (außer der Petersilie) darin glasig an.

Kochen

Lösche mit dem Weißwein ab, gib die Muscheln hinzu und würze leicht mit Salz und Pfeffer. Verschließe den Topf mit einem Deckel und dämpfe die Muscheln bei starker Hitze ca. 5 bis 8 Minuten.

• 💡 Rüttle den geschlossenen Topf zwischendurch ein- bis zweimal kräftig, damit sich die Muscheln gut verteilen und gleichmäßig garen.

Verfeinern

Hebe die gehackte Petersilie unter, sobald sich alle Muscheln geöffnet haben. Sortiere ungeöffnete Muscheln nun rigoros aus.

Zweites Frittieren

Erhitze das Frittieröl auf 180 bis 190 °C und frittiere die abgekühlten Pommes für ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig. Lasse sie kurz abtropfen und salze sie direkt.

Servieren

Serviere die Muscheln heiß in ihrem Sud, am besten direkt im Topf. Reiche die Pommes in einer separaten Schale dazu, damit sie knusprig bleiben.