Kaletez - Die originale bretonische Buchweizen-Galette

Trockene Zutaten mischen

Gib das Buchweizenmehl zusammen mit dem groben Meersalz in eine große Schüssel und vermenge beides kurz.

Wasser einarbeiten

Füge das kalte Wasser schluckweise hinzu und rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel, um Klümpchen zu vermeiden.

• 💡 Kräftiges Schlagen bringt Luft in den Teig und sorgt für die typischen kleinen Löcher.

Teig verfeinern

Rühre das Ei (falls gewünscht) unter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank quellen.

• 💡 Die Ruhezeit ist essenziell für die Bindung und das Aroma des Buchweizens.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine flache Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und fette sie mit etwas gesalzener Butter ein.

Galettes backen

Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Backe die Galette für 1-2 Minuten, bis sich die Ränder lösen und knusprig werden.

Wenden und Füllen

Wende die Galette, belege sie nach Wunsch (z.B. mit Käse, Schinken, Ei) und klappe die Ränder zur Mitte hin ein.