Fileja mit 'Nduja und Tropea-Zwiebeln

Teig kneten

Mische Mehl und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche. Forme eine Mulde in der Mitte, gib das lauwarme Wasser und eine Prise Salz hinein. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Lasse den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Pasta formen

Teile den Teig in kleine Portionen und rolle diese zu etwa 10 cm langen, fingerdicken Strängen. Lege den Ferretto (oder einen Holzspieß) längs auf ein Teigstück und drücke es mit der flachen Hand darüber, sodass sich der Teig um den Stab wickelt und eine hohle Spirale bildet. Ziehe den Stab vorsichtig heraus und wiederhole den Vorgang.

Zwiebeln dünsten

Schäle die Tropea-Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang glasig, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

'Nduja schmelzen

Entferne die Haut der 'Nduja und gib die Salami in kleinen Stücken zu den Zwiebeln in die Pfanne. Rühre stetig um, bis die 'Nduja geschmolzen ist und sich mit dem Öl und den Zwiebeln zu einer sämigen, tiefroten Sauce verbunden hat.

Pasta kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die frischen Fileja hinein und koche sie ca. 3-5 Minuten al dente.

Vermengen

Hebe die Pasta mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce. Füge eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers hinzu und schwenke alles kräftig durch, bis die Sauce die Pasta perfekt umschließt.

Anrichten

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Calabrese.