Pizza al Taglio (Römische Blechpizza)

Mischen

Löse die Hefe im eiskalten Wasser auf. Gib das Mehl in eine Schüssel und rühre das Hefewasser kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Lasse diesen groben Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen (Autolyse).

Kneten & Falten

Füge nun Salz und Olivenöl hinzu. Knete den Teig, indem du ihn immer wieder vom Rand zur Mitte ziehst (Slap & Fold Technik), bis er glatt und elastisch ist, aber noch sehr weich.

Kalte Gare

Gib den Teig in eine geölte Box, verschließe sie luftdicht und stelle sie für mindestens 24 Stunden (bis zu 48 Stunden) in den Kühlschrank. Dies sorgt für die typische Luftigkeit.

Akklimatisieren

Nimm den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Ausbreiten

Kippe den Teig vorsichtig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Fläche. Drücke ihn sanft mit den Fingerspitzen auseinander, ohne die Luftblasen zu zerstören. Hebe ihn dann auf das gut geölte Backblech und ziehe ihn bis in die Ecken.

Belegen & Backen

Verteile die zerdrückten Tomaten auf dem Teig. Backe die Pizza im vorgeheizten Ofen bei maximaler Hitze (250°C-300°C) auf der untersten Schiene für ca. 10-12 Minuten, bis der Boden knusprig ist.

Finish

Hole das Blech kurz heraus, verteile den Mozzarella darauf und backe es im oberen Drittel fertig, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.