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Kagoshima Ramen – Der milde Tonkotsu-Hähnchen-Hybrid aus Kyushu

Name: Kagoshima Ramen – Der milde Tonkotsu-Hähnchen-Hybrid aus Kyushu
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineknochen; 1 Stück Hühnerkarkasse; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Knoblauch; 50 g Ingwer; 20 g Getrocknete Shiitake-Pilze; 10 g Kombu; 20 g Niboshi; 4 Stück Ramen-Nudeln; 500 g Schweinebauch; 4 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 2 EL Sake; 1 Prise Salz; 1 Stück Frühlingszwiebeln; 100 g Mungobohnensprossen; 100 g Weißkohl; 1 Stück Rettich

Kagoshima Ramen ist eine einzigartige Spezialität aus dem tiefen Süden Japans. Im Gegensatz zu den schweren, reinweißen Tonkotsu-Suppen der Nachbarregionen, besticht diese Variante durch eine komplexe Brühe aus Schweineknochen und Hühnerkarkassen, verfeinert mit getrockneten Sardinen, Shiitake und reichlich Gemüse. Das Ergebnis ist eine trübe, aber erstaunlich leichte Suppe voller Umami, die traditionell mit etwas dickeren Nudeln serviert wird.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweineknochen
Rücken oder Beine

1 kg
🥄

Hühnerkarkasse

1 Stück
🥄

Zwiebel

1 Stück
Karotte

1 Stück
Knoblauch

1 Stück
Ingwer

50 g
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze

20 g
🥄

Kombu
Seetang

10 g
🥄

Niboshi
getrocknete Sardinen

20 g
🥄

Ramen-Nudeln
etwas dicker als üblich

4 Stück
Schweinebauch
für Chashu

500 g
🥄

Sojasauce
für Tare

4 EL
🥄

Mirin

2 EL
🥄

Sake

2 EL
Salz

1 Prise
Frühlingszwiebeln

1 Stück
🥄

Mungobohnensprossen
blanchiert

100 g
Weißkohl
kurz gekocht

100 g
Rettich
eingelegt, als Beilage

1 Stück

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Editors

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: profi

Externe Bewertung: 4,5/5 (12)

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Kagoshima ist die einzige Region auf Kyushu, deren Ramen-Kultur sich unabhängig vom berühmten Kurume-Stil entwickelte. Historisch isolierter, entstand hier eine Suppe, die Schwein und Huhn kombiniert und oft mit eingelegtem Rettich als Tee-Beilage serviert wird – ein Erbe der Samurai-Gastfreundschaft.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 360 Min.

Gesamtzeit ca. 420 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Basis-Brühe

1
Knochen blanchieren

Lege die Schweineknochen und die Hühnerkarkasse in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe alles einmal kräftig zum Kochen, bis Schaum aufsteigt. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Unreinheiten zu entfernen.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für den klaren Geschmack, auch bei einer trüben Brühe.
2

Suppe ansetzen

Gib die gesäuberten Knochen zurück in den sauberen Topf. Füge etwa 4-5 Liter frisches Wasser hinzu. Bringe es zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf ein stetiges Köcheln. Lasse die Suppe für ca. 4 Stunden köcheln.

Aromatisierung

3

Gemüse und Umami-Zutaten hinzufügen

Füge nach 4 Stunden die grob geschnittene Zwiebel, Karotte, den halbierten Knoblauch, Ingwer, die Shiitake-Pilze, Kombu und Niboshi hinzu. Lasse die Brühe für weitere 1-2 Stunden sanft köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Suppe leicht trüb und reichhaltig ist.
4

Brühe passieren

Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Drücke dabei die festen Bestandteile nicht zu sehr aus, um Bitterstoffe zu vermeiden. Halte die Suppe heiß.

Finish & Anrichten

5

Nudeln und Toppings vorbereiten

Koche die Ramen-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser bissfest (etwas länger als dünne Hakata-Nudeln). Blanchiere kurz den Kohl und die Sprossen.
6

Servieren

Gib in jede Schale etwa 1-2 EL der Würzsoße (Tare) aus Sojasauce, Mirin und Sake. Fülle mit der heißen Brühe auf. Gib die abgetropften Nudeln hinein. Belege die Suppe mit Chashu-Scheiben, Kohl, Sprossen und reichlich Frühlingszwiebeln. Serviere dazu traditionell etwas eingelegten Rettich.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Kagoshima_Ramen.jpg - Foto: JKT-c - CC BY 3.0

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