Kaeng Thepho - Thailändisches Schweinebauch-Curry mit Wasserspinat

Zutaten schneiden

Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Würfel. Wasche den Wasserspinat gründlich und schneide ihn in etwa 5 cm lange Stücke. Entferne den Mittelstrunk der Kaffirlimettenblätter, indem du sie leicht zerreißt, um das Aroma freizusetzen.

Currybasis anbraten

Erhitze etwa die Hälfte der Kokosmilch (den dicken, cremigen Teil) in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie duftet und sich das rote Öl an der Oberfläche absetzt.

Fleisch garen

Gib den gewürfelten Schweinebauch in den Wok und brate ihn an, bis er rundherum leicht Farbe angenommen hat und sich mit der Currypaste verbunden hat.

Köcheln lassen

Gieße die restliche Kokosmilch und das Wasser hinzu. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Curry sanft köcheln, bis der Schweinebauch zart ist (ca. 15-20 Minuten).

Würzen

Rühre die Tamarindenpaste, Fischsauce und den Palmzucker ein. Das Ziel ist eine perfekte Balance zwischen sauer, salzig und süß. Schmecke ab und justiere bei Bedarf nach.

• 💡 Die Säure der Tamarinde variiert je nach Marke, taste dich langsam heran.

Gemüse hinzufügen

Gib den Wasserspinat und die Kaffirlimettenblätter in das Curry. Drücke den Spinat sanft in die Flüssigkeit und lasse ihn kurz mitgaren (ca. 2-3 Minuten), bis er zusammengefallen, aber noch bissfest und grün ist.