Kadyos Manok Kag Ubad - Philippinischer Hühnereintopf mit Bananenherz

Kadyos vorbereiten

Waschen Sie die Straucherbsen gründlich. Falls Sie getrocknete Erbsen verwenden, weichen Sie diese über Nacht ein, um die Kochzeit zu verkürzen.

• 💡 Frische Kadyos färben die Brühe charakteristisch dunkel-lila.

Ubad entfasern

Schneiden Sie das Bananenmark in feine Scheiben. Reiben Sie die Scheiben mit den Händen oder wickeln Sie sie um ein Holzstäbchen, um die spinnwebenartigen Fäden (den verhärteten Saft) herauszuziehen und zu entfernen. Drücken Sie das Mark anschließend leicht aus.

Aromaten anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie zuerst den Ingwer an, bis er duftet, und fügen Sie dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu, bis diese glasig sind.

Huhn bräunen

Geben Sie die Hühnerteile in den Topf und braten Sie diese rundherum an, bis die Haut leicht gebräunt ist. Dies sorgt für zusätzliche Röstaromen in der Suppe.

Aufgießen und Köcheln

Löschen Sie alles mit dem Wasser (oder der Brühe) ab. Geben Sie die vorbereiteten Kadyos-Erbsen und das geknotete Zitronengras hinzu. Lassen Sie die Suppe aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie abgedeckt sanft köcheln, bis das Huhn und die Erbsen weich sind (ca. 45-60 Minuten).

• 💡 Ein echtes philippinisches Freilandhuhn benötigt oft etwas länger, belohnt aber mit intensiverem Geschmack.

Finale und Würzen

Fügen Sie das vorbereitete Ubad (Bananenmark) hinzu und lassen Sie es für weitere 10-15 Minuten mitköcheln, bis es weich ist. Geben Sie in den letzten 5 Minuten die grünen Chilis im Ganzen dazu. Schmecken Sie den Eintopf final mit Salz und Pfeffer ab.