Jordanische Tomatenpfanne (Qalayet Bandora)

Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Schneide die Chilischoten in feine Ringe (entkerne sie für weniger Schärfe). Wasche die Tomaten und schneide sie in grobe Würfel. Das Schälen der Tomaten ist optional, wird aber für eine feinere Textur empfohlen.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie glasig an. Füge anschließend die Chiliringe und den Knoblauch hinzu und dünste alles für eine weitere Minute, bis es duftet.

Schmoren

Gib die Tomatenwürfel in die Pfanne und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Vermenge alles gut.

Einkochen lassen

Lasse die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um und drücke die Tomatenstücke mit dem Kochlöffel leicht flach, bis eine dicke, sämige Sauce entsteht, die aber nicht trocken sein darf.

Garnieren

Röste die Pinienkerne optional kurz in einer separaten Pfanne ohne Fett goldbraun an und streue sie über das fertige Gericht.

Servieren

Serviere die Qalayet Bandora heiß, idealerweise direkt in der Pfanne, begleitet von warmem Fladenbrot zum Dippen.