Jordan Mandeln (Koufeta) – Klassische Hochzeitsmandeln

Mandeln rösten

Röste die Mandeln leicht in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten an, bis sie duften. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für den 'Knack'. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

• 💡 Für das klassische weiße Aussehen verwende blanchierte (häutlose) Mandeln.

Sirup kochen

Gib Wasser, Zucker und eine Prise Salz in eine breite Pfanne. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup kurz aufkochen, bis er leicht andickt (ca. 105°C).

Mandeln dragieren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib die Mandeln in den Sirup und rühre stetig mit einem Holzlöffel, sodass alle Mandeln gleichmäßig bedeckt werden. Rühre so lange weiter, bis der Zucker beginnt zu kristallisieren und trocken und 'sandig' um die Mandeln wird.

Glanz und Schichtaufbau (Optional)

Für eine dickere und glattere Schicht: Nimm die Mandeln heraus, gib erneut etwas Wasser und Zucker in die Pfanne, löse es auf und gib die bereits gezuckerten Mandeln zurück. Wiederhole diesen Vorgang (das 'Dragieren'), bis die gewünschte Schichtdicke erreicht ist.

• 💡 In der industriellen Fertigung wird dies in rotierenden Kesseln über Stunden gemacht, um die glatte Oberfläche zu erhalten. Zu Hause bleibt die Oberfläche oft rustikaler.

Abkühlen lassen

Verteile die fertig dragierten Mandeln einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Lasse sie vollständig aushärten.