Jianbing - Chinesischer Streetfood-Crêpe mit knusprigem Wonton-Cracker

Teig anrühren

Vermische das Mungobohnenmehl und das Weizenmehl in einer Schüssel. Füge das Wasser nach und nach hinzu und rühre mit einem Schneebesen kräftig, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Lasse den Teig für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

• 💡 Die Konsistenz sollte etwas flüssiger als bei Pfannkuchenteig sein, ähnlich wie Sahne.

Saucen und Toppings bereitstellen

Hacke die Frühlingszwiebeln und den Koriander. Stelle die Saucen, den Sesam und die frittierten Cracker griffbereit an den Herd, da das Backen später zügig gehen muss.

Crêpe ausbacken

Erhitze eine große Pfanne auf mittlere Hitze und pinsele sie leicht mit Öl ein. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und verteile ihn sofort dünn und kreisförmig mit einem Teigrechen oder durch Schwenken der Pfanne.

Ei hinzufügen

Sobald der Teig leicht antrocknet, schlage ein Ei direkt auf den Crêpe. Zerdrücke das Eigelb mit dem Pfannenwender und verteile das Ei gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fladens.

Würzen

Bestreue das noch feuchte Ei großzügig mit den gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und dem schwarzen Sesam. Lasse es kurz stocken.

Wenden und Saucieren

Wende den Crêpe vorsichtig, sodass die Eierseite nun unten brät. Bestreiche die Oberseite (die Teigseite) zügig mit der süßen Bohnensauce und nach Belieben mit der Chilisauce.

Füllen und Falten

Platziere den knusprigen Cracker (Baocui) und etwas Salat in der Mitte. Falte die Seiten des Crêpes über die Füllung zur Mitte hin und klappe ihn dann noch einmal in der Mitte zusammen, sodass ein handliches Paket entsteht.