Jianbing (Chinesischer Crêpe)

Teig anrühren

Vermische Weizenmehl, Mungbohnenmehl und Salz in einer Schüssel. Gieße das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis ein glatter, recht flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Zutaten bereitstellen

Hacke den Koriander, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Saucen sowie den eingelegten Senfkohl griffbereit neben den Herd.

Teig verteilen

Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe und bestreiche sie hauchdünn mit Öl. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und verteile ihn mit kreisenden Bewegungen des Teigverteilers sehr dünn bis zum Rand.

• 💡 Arbeite zügig, damit der Teig gleichmäßig fest wird, bevor er zu dick gerinnt.

Ei hinzufügen

Sobald der Teig leicht fest wird, schlage ein Ei direkt auf die Mitte des Crêpes auf. Verstreiche das Eigelb und Eiweiß vorsichtig mit dem Pfannenwender über die gesamte Fläche. Bestreue das noch feuchte Ei mit etwas schwarzem Sesam.

Wenden

Wenn das Ei gestockt ist und sich der Rand des Crêpes leicht löst, wende den Fladen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender.

Würzen

Bestreiche die nun oben liegende Seite großzügig mit Hoisin-Sauce und je nach gewünschter Schärfe mit Chili-Sauce. Verteile Frühlingszwiebeln, Koriander und den eingelegten Senfkohl gleichmäßig darüber.

Knusper-Kern hinzufügen

Platziere die frittierten Wonton-Blätter (Baocui) oder die halbierten Youtiao-Teigstangen in der Mitte des Crêpes.

Falten und Servieren

Schlage die Seiten des Crêpes über die Füllung ein, sodass ein rechteckiges Paket entsteht. Halbiere das Jianbing in der Mitte und serviere es sofort heiß auf die Hand.