Ayam Masak Kicap (Malaiisches Hähnchen in Sojasauce)

Hähnchen marinieren

Wasche die Hähnchenteile gründlich und tupfe sie trocken. Reibe sie gleichmäßig mit Kurkuma und Salz ein und lasse sie für ca. 10-15 Minuten ziehen.

Würzpaste herstellen

Schäle Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Verarbeite diese zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste.

Hähnchen anbraten

Erhitze reichlich Öl im Wok. Frittiere oder brate die Hähnchenteile darin goldbraun an (sie müssen noch nicht ganz durchgegart sein). Hebe sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Aromatisieren

Gieße das meiste Öl ab, sodass nur noch etwa 2-3 Esslöffel im Wok verbleiben. Röste die Zimtstange, den Sternanis und die Nelken kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Sauce zubereiten

Gib die vorbereitete Würzpaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und das Öl beginnt sich abzusetzen. Rühre dann die Kicap Manis, die helle Sojasauce und das Wasser unter.

Schmoren

Lege das Hähnchen zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse alles ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce dickflüssig und glänzend ist und das Fleisch zart gegart wurde.

Garnieren

Schmecke die Sauce ggf. nochmals ab. Garniere das Gericht mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere es heiß mit gedämpftem Jasminreis.