Ein herzhaft-süßer Klassiker aus Indonesien: Zarte Hähnchenstücke werden in einer aromatischen, tiefbraunen Sauce aus Kecap Manis, Ingwer und Nelken geschmort, bis sie perfekt glasiert sind.
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Ayam Kecap ist ein Resultat der jahrhundertelangen Verschmelzung von chinesischen und indonesischen Kochtraditionen auf Java. Die namensgebende Kecap Manis, eine mit Palmzucker gesüßte Sojasauce, bildet die Seele dieses Gerichts und macht es zu einem der beliebtesten Alltagsessen in ganz Südostasien.
Fleisch vorbereiten
Wasche die Hähnchenteile gründlich ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie dezent mit Salz und Pfeffer.
Aromaten vorbereiten
Schneide die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel. Den Ingwer schälst du und schneidest ihn in hauchdünne Streifen. Den Lauch in Ringe und die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
Hähnchen anbraten
Erhitze das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne. Brate die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus und lasse es kurz beiseite.
Aromen entfalten
Dünste Schalotten, Knoblauch und Ingwer im verbliebenen Öl glasig an. Füge Nelken, Muskatnuss und Pfeffer hinzu und lasse die Gewürze kurz mitrösten.
Saucenbasis erstellen
Gib die Tomaten und den Lauch in die Pfanne. Lösche das Ganze mit der Kecap Manis und dem Wasser ab und rühre alles gut durch.
Schmoren
Lege das Hähnchen zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch glänzt.
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Ayam masak kicap – Foto: Phalinn Ooi's (CC BY 2.0)
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Ayam Kecap Panggang – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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