Südafrikanisches Tomaten-Lamm-Ragout (Tamatiebredie)

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammwürfel portionsweise rundherum kräftig an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromaten anschwitzen

Reduziere die Hitze. Gib die Zwiebeln in den Topf und brate sie glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Chili, Zimtstange, Kardamom und Nelken hinzu und röste alles für etwa 2 Minuten, bis die Gewürze intensiv duften.

Zutaten vereinen

Gib das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf. Füge die Tomaten hinzu und würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer.

Langsames Garen

Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lege den Deckel auf und lasse das Ragout für mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser nach, falls die Sauce zu stark einkocht.

• 💡 Das Ragout ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Abschmecken und servieren

Nimm den Topf vom Herd und entferne die groben Gewürze (Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln). Schmecke das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Gericht heiß, klassischerweise zusammen mit weißem Reis.