Ein herzhaftes und cremiges indonesisches Gemüsegericht aus fein zerstoßenen Maniokblättern, die in einer würzigen Kokosmilch-Basis mit Ingwer, Galgant und aromatischen Lichtnüssen geschmort werden. Ein Klassiker der Batak- und Dayak-Küche, der durch seine einzigartige, fast samtige Textur besticht.
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Daun Ubi Tumbuk ist ein tief in der indonesischen Kultur verwurzeltes Gericht, das besonders in Nordsumatra und Kalimantan als Grundnahrungsmittel gilt. Der Name bedeutet wörtlich „zerstoßene Maniokblätter“ – eine Technik, die den Blättern ihre herbe Note nimmt und sie stattdessen in eine cremig-würzige Delikatesse verwandelt. Es wird traditionell mit gedämpftem Reis und oft zu besonderen Familienfesten serviert.
Reinigen und Zupfen
Wasche die Maniokblätter gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne die harten Stiele, da nur die zarten Blätter für das Gericht verwendet werden.
Zerstoßen
Zerstoße die Blätter portionsweise im Mörser, bis sie fein zerkleinert sind und eine faserige, fast pürierte Konsistenz haben. Dies setzt die ätherischen Öle frei und sorgt später für die charakteristische Textur.
Gewürzpaste vorbereiten
Vermenge Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chilis und die gemörserten Lichtnüsse zu einer feinen Paste.
Aromatisieren
Erhitze das Öl im Wok. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem angedrückten Zitronengras und den getrockneten Sardellen ca. 3–5 Minuten an, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
Dünsten
Gib die zerstoßenen Blätter und die Cempokak-Beeren zur Gewürzpaste in den Wok. Rühre alles für 2 Minuten kräftig um, damit das Gemüse die Aromen aufnimmt.
Schmoren
Gieße die Kokosmilch auf und bringe die Mischung zum Sieden. Reduziere die Hitze und lasse das Gericht bei geringer Temperatur ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis die Maniokblätter weich sind.
Finales Abschmecken
Schmecke das Gericht mit Palmzucker und Salz ab. Entferne den Zitronengras-Stängel vor dem Servieren.
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Sayur daun ubi tumbuk – Foto: Midori (CC BY 3.0)
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Sayur Daun Ubi Tumbuk Batak 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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