Japanisches Tonkatsu (Knuspriges Schweineschnitzel)

Fleisch vorbereiten

Schneide den Fettrand der Schweinescheiben im Abstand von ca. 2 cm leicht ein. So verhinderst du, dass sich das Fleisch beim Frittieren wölbt. Klopfe das Fleisch sanft etwas flacher und würze beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Panierstraße aufbauen

Stelle drei tiefe Teller nebeneinander auf. Fülle den ersten mit Weizenmehl, verquirle im zweiten das Ei und gib das Panko-Paniermehl in den dritten Teller.

Mehlieren

Wende das vorbereitete Fleisch zunächst im Mehl. Achte darauf, dass es rundherum bedeckt ist, und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Ei und Panko

Ziehe das mehlierte Fleisch durch das verquirlte Ei, lass es kurz abtropfen und lege es in das Panko. Drücke die groben Brotflocken von allen Seiten sanft an, bis eine dichte und geschlossene Panade entsteht.

Frittieren

Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170°C bis 180°C. Lass die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl gleiten und frittiere sie für ca. 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig. Wende sie dabei nach der Hälfte der Zeit einmal um.

Abtropfen und Schneiden

Hebe das Tonkatsu mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lass es auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier gut abtropfen. Schneide das Fleisch anschließend in mundgerechte, ca. 2 cm dicke Streifen.

Anrichten

Serviere das frisch geschnittene Tonkatsu warm zusammen mit einem Berg aus feinen Weißkohlstreifen, Zitronenspalten und etwas Karashi-Senf. Gieße die Tonkatsu-Sauce direkt vor dem Essen über das Fleisch.