Chawanmushi (Japanischer Eierstich)

Zutaten bereitstellen

Schneide die Shiitake-Pilze und den Kamaboko in mundgerechte Stücke. Säubere die Garnelen und halbiere sie bei Bedarf.

Förmchen bestücken

Verteile die Garnelen, Pilzscheiben, Kamaboko und Ginkgonüsse gleichmäßig auf die vier Förmchen.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und rühre sie vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel um. Achte darauf, keine Luft unterzuheben, damit keine Bläschen entstehen.

• 💡 Nicht schaumig schlagen – die Struktur sollte flüssig und homogen bleiben.

Würzen und Mischen

Gieße das Dashi hinzu und rühre Mirin, Sojasauce und Salz unter, bis alles gut verbunden ist.

Sieben für Perfektion

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher. Dieser Schritt ist essenziell für die seidige Textur ohne Klümpchen.

Befüllen

Gieße die Ei-Masse vorsichtig über die Einlagen in den Förmchen. Entferne eventuelle Luftblasen an der Oberfläche mit einem Löffel.

Garen

Decke die Förmchen mit ihren Deckeln oder Alufolie ab. Stelle sie in den bereits dampfenden Dämpfaufsatz.

• 💡 Dämpfe zuerst 2 Minuten bei starker Hitze, reduziere dann die Temperatur auf ein Minimum und dämpfe weitere 12-15 Minuten.

Garprobe und Servieren

Prüfe die Konsistenz: Der Stich sollte wie ein weicher Pudding wackeln, aber fest sein. Garniere mit Mitsuba und serviere das Gericht heiß oder gut gekühlt.