Tamagoyaki (Japanisches gerolltes Omelett)

Eier verquirlen

Schlage die Eier in eine Schüssel auf und verquirle sie vorsichtig mit Essstäbchen. Achte darauf, die Struktur des Eiweißes zu durchbrechen, aber schlage keine Luft unter die Masse, um Blasenbildung zu vermeiden.

Würzen

Füge Dashi, Zucker, Mirin, Sojasauce und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Absieben (Optional)

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb, um eine besonders homogene und glatte Textur des fertigen Omeletts zu garantieren.

Pfanne vorbereiten

Erhitze die Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauche ein Stück Küchenpapier in Öl und fette den Boden sowie die Seitenwände der Pfanne gleichmäßig ein.

Erste Schicht gießen

Gib eine kleine Menge der Eimasse in die Pfanne, gerade so viel, dass der Boden dünn bedeckt ist. Schwenke die Pfanne kurz.

Rollen

Sobald das Ei gestockt, aber an der Oberfläche noch leicht feucht ist, rolle es von einer Seite zur anderen vorsichtig auf. Lasse die Rolle an einem Ende der Pfanne liegen.

Vorgang wiederholen

Fette die freie Fläche der Pfanne erneut leicht mit dem Öl-Papier ein. Gieße die nächste Portion Eimasse hinein. Hebe die bereits fertige Rolle kurz an, damit das frische Ei auch darunter fließen kann.

Schichten verbinden

Warte erneut, bis die Masse fast gestockt ist, und rolle die erste Rolle nun über die neue Schicht zurück zur anderen Seite. Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Eimasse aufgebraucht ist.

Formen und Abkühlen

Nimm das fertige Omelett aus der Pfanne. Falls vorhanden, kannst du es in eine Bambusmatte (Makisu) wickeln und kurz pressen, um eine perfekte rechteckige Form zu erhalten. Lasse es 5 Minuten ruhen.

Aufschneiden

Schneide das Tamagoyaki in etwa 2 cm dicke Scheiben und serviere es warm oder kalt.