Zōni ist eine festliche japanische Suppe, die durch ihre charakteristischen Reiskuchen (Mochi) und eine aromatische Dashi-Brühe besticht. Als traditionelles Gericht zum Neujahrsfest symbolisiert sie Glück und Hoffnung für das kommende Jahr. Diese Variante im Kanto-Stil überzeugt durch eine klare, elegante Brühe und perfekt gegrillte Mochi.
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Zōni hat seine Wurzeln in der Samurai-Küche der Muromachi-Zeit und wurde ursprünglich als göttliche Opfergabe zubereitet. Die Zusammensetzung spiegelt die regionalen Unterschiede Japans wider: Im Osten (Kanto) bevorzugt man eine klare Suppe mit gegrillten, quadratischen Mochi, während im Westen (Kansai) oft eine Miso-Brühe mit runden, gekochten Mochi serviert wird.
Gemüse vorbereiten
Blanchiere den Spinat kurz in kochendem Salzwasser, schrecke ihn in Eiswasser ab und drücke die Flüssigkeit gut aus. Schneide den Spinat in ca. 3 cm lange Stücke.
Deko-Elemente schneiden
Koche die Karottenscheiben in etwas Dashi oder Wasser bissfest. Schneide die Kamaboko-Scheiben zurecht.
Brühe ansetzen
Bringe 800 ml Dashi in einem Topf zum Sieden. Gib das Hähnchenfleisch und die Shiitake-Pilze hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Abschmecken
Rühre Sake, Sojasauce und Salz unter. Schmecke die Brühe ab und halte sie bei sehr geringer Hitze warm.
Mochi rösten
Grille die Kirimochi im Toaster oder unter einem Grill, bis sie leicht aufgehen, innen weich sind und außen eine goldbraune Kruste bilden.
Servieren
Lege je 1-2 gegrillte Mochi in eine vorgewärmte Schüssel. Verteile das Hähnchen, die Pilze, Karotten, Kamaboko und den Spinat dekorativ darauf. Gieße vorsichtig die heiße Brühe ein und garniere alles mit einem Streifen Yuzu-Schale.
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Zoni by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)
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Eine wärmende, klare Suppe aus der japanischen Tempelküche (Shojin Ryori). Knackiges Wurzelgemüse und zerbröselter Tofu werden in aromatischem Sesamöl angebraten und anschließend in feiner Dashi-Brühe gegart.
Kamameshi (wörtlich 'Kesselreis') ist ein aromatisches japanisches Reisgericht, das traditionell in einem kleinen Eisentopf (Kama) gekocht wird. Der Reis wird zusammen mit einer würzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin sowie verschiedenen Zutaten wie Hähnchen, Pilzen und Gemüse gegart. Das Besondere ist der leicht angebrannte, knusprige Reisboden (Okoge), der als Delikatesse gilt.
Ein herzhafter japanischer Klassiker, bei dem Reis zusammen mit frischem Gemüse, Pilzen und einer würzigen Dashi-Brühe gegart wird. Dieses Gericht besticht durch sein tiefes Aroma, da der Reis die Würze der Brühe und die Säfte der Zutaten während des Kochens vollständig aufsaugt.
Ein herzhafter, geselliger japanischer Eintopf, bei dem frisches Gemüse, zartes Fleisch und feiner Fisch direkt am Tisch in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Dieses klassische 'Yosenabe' steht für Vielfalt und Gemütlichkeit.
Ein seidig-zarter, herzhafter japanischer Eierstich, der durch das Dämpfen in kleinen Schälchen seine puddingartige Konsistenz erhält. Er vereint das feine Umami der Dashi-Brühe mit hochwertigen Einlagen wie Garnelen und Shiitake-Pilzen.
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