Wintergericht Nabemono Fischkuchen Dashi Oden 🌍 Japanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Klassisches Japanisches Oden

Name: Klassisches Japanisches Oden
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1.2 l Dashi; 3 EL Helle Sojasauce; 2 EL Mirin; 1 TL Zucker; 400 g Daikon-Rettich; 4 Stück Ei; 1 Stück Block Konnyaku; 200 g Chikuwa; 200 g Satsuma-age; 1 Stück Hanpen; 2 EL Karashi zum Servieren

Ein herzerwärmender, japanischer Eintopf (Nabemono), bei dem verschiedene Zutaten wie Daikon-Rettich, Eier und diverse Fischkuchen über längere Zeit in einer leichten, aromatischen Dashi-Brühe simmern. Ein ultimatives Comfort Food für kalte Tage.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dashi
Fisch- und Algenfond

1.2 l
Helle Sojasauce

3 EL
🥄

Mirin

2 EL
Zucker

1 TL
🥄

Daikon-Rettich

400 g
Ei
Größe M

4 Stück
🥄

Block Konnyaku
Konjakwurzel-Gelee

1 Stück
Chikuwa
röhrenförmige Fischkuchen

200 g
Satsuma-age
frittierte Fischküchlein

200 g
Hanpen
luftiger, weißer Fischkuchen

1 Stück
🥄

Karashi zum Servieren
japanischer scharfer Senf

2 EL

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

280 kcal

24,6 Eiweiß

8,5 Fett

24,9 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Oden hat seinen Ursprung im Gericht 'Misodengaku', bei dem Tofu auf Spießen mit Misopaste gegrillt wurde. Während der Edo-Zeit wandelte sich die Zubereitung hin zum Kochen in einer würzigen Brühe. Heute ist es in ganz Japan ein fester Bestandteil der Winterkultur und wird sowohl in spezialisierten Restaurants als auch in Convenience Stores (Konbini) verkauft.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Rettich vorbereiten

Schäle den Daikon-Rettich und schneide ihn in ca. 3 cm dicke Scheiben. Runde die Kanten der Scheiben leicht ab, damit sie beim Köcheln nicht zerfallen. Koche den Rettich in etwas Reiswasser oder klarem Wasser ca. 15 Minuten vor, bis er leicht transparent wird, und gieße ihn dann ab.
2

Eier kochen

Koche die Eier für ca. 8-9 Minuten hart. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, schäle sie und stelle sie beiseite.
3

Konnyaku und Fischkuchen vorbereiten

Schneide den Konnyaku in Dreiecke und ritze ein feines Gittermuster in die Oberfläche, damit er die Brühe besser aufnimmt. Überbrühe die frittierten Fischkuchen (Satsuma-age) kurz mit kochendem Wasser, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Zubereitung der Brühe und Garen

1

Brühe ansetzen

Gib den Dashi-Fond zusammen mit der Sojasauce, dem Mirin und dem Zucker in einen großen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
2
Zutaten simmern

Lege den vorbereiteten Daikon, die Eier, den Konnyaku und die festeren Fischkuchen (Chikuwa, Satsuma-age) vorsichtig in die Brühe. Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse alles bei sehr niedriger Temperatur für mindestens 1 bis 2 Stunden simmern.
- 💡 Die Brühe sollte niemals sprudelnd kochen, da sie sonst trüb wird und die Zutaten ihre Textur verlieren.
3

Finale und Servieren

Gib den Hanpen erst ca. 5-10 Minuten vor dem Servieren hinzu, da dieser sehr schnell aufquillt. Schmecke die Brühe final ab und serviere das Oden in tiefen Schalen mit einem Klecks Karashi-Senf am Rand.

📸 Cook Snaps 16

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鍋はんぺんとうもろこし (3040571671) – Foto: yoppy from Kawasaki, Kanagawa, (CC BY 2.0)

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Yataioden54545 – Foto: Hykw-a4 (CC BY-SA 3.0)

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Odenyatai-mar16-2007 – Foto: Nesnad (CC BY-SA 3.0)

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Oden vending machine by ope in Akihabara, Tokyo – Foto: Takanori Nakanowatari from Tok (CC BY 2.0)

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Oden stall by mrhayata in front of Shinobazu No Ike, Ueno – Foto: mrhayata from Shinobazu No Ike (CC BY-SA 2.0)

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Oden stall at the market of Toji by MissionControl – Foto: MissionControl from Market at (CC BY-SA 2.0)

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Oden by Mori Chan – Foto: Mori Chan (CC BY 2.0)

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Oden (25570126098) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

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Oden, in pot (8413358163) – Foto: kimubert from Kobe, Japan (CC BY 2.0)

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Korean.food-Oden.bokkeum-01 – Foto: johl (CC BY-SA 2.0)

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Konnyaku – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Japan Oden – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Hanpen by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)

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Canned Oden 2 – Foto: kappaseijin (CC BY-SA 2.0)

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Aomori Shouga Miso Oden Japan – Foto: あおもりくま (CC BY-SA 3.0)

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2016-02-06 Agekamaboko-揚げかまぼこ大黒天物産 12個 100円 DSCF8724 – Foto: 松岡明芳 (CC BY-SA 4.0)

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