Klassisches Oden – Der japanische Winter-Eintopf für die Seele

Daikon vorbereiten

Schäle den Daikon-Rettich und schneide ihn in etwa 2-3 cm dicke Scheiben. Runde die scharfen Kanten jeder Scheibe mit einem Messer ab ('Mentori'), damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Schneide auf einer Seite jeder Scheibe ein flaches Kreuz ein, damit die Brühe besser einzieht.

Daikon vorkochen

Gib den Daikon in einen Topf mit Reiswasser (oder Wasser mit einer Prise ungekochtem Reis) und koche ihn etwa 15-20 Minuten vor, bis er leicht durchscheinend ist. Dies entfernt die Bitterkeit und macht ihn zart. Gieße das Wasser ab und spüle den Daikon kalt ab.

Konjac und Frittiertes vorbereiten

Schneide den Konnyaku-Block in Dreiecke und koche ihn kurz in Wasser auf, um den typischen Geruch zu entfernen. Übergieße die frittierten Zutaten (Satsuma-age, Ganmodoki) mit kochendem Wasser, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Brühe ansetzen

Erhitze die Dashi-Brühe in einem großen Topf (idealerweise ein Donabe). Rühre Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Salz ein. Schmecke die Brühe ab – sie sollte würzig, aber nicht zu salzig sein, da sie noch einkocht.

Zutaten schichten

Gib zuerst den vorgegarten Daikon, die gekochten Eier und den Konnyaku in die Brühe, da diese Zutaten am längsten brauchen, um den Geschmack aufzunehmen. Lasse alles bei sehr niedriger Hitze (nicht sprudelnd kochen!) etwa 30-45 Minuten ziehen.

• 💡 Achte darauf, dass die Brühe nie stark kocht, sonst wird sie trüb und die Zutaten können zerfallen.

Restliche Zutaten hinzufügen

Füge nun die Fischkuchen (Chikuwa, Satsuma-age) und Ganmodoki hinzu. Lasse alles weitere 15-20 Minuten sanft simmern, bis alle Zutaten heiß und vollgesogen sind.

Ruhen lassen (Optional aber empfohlen)

Für das beste Geschmackserlebnis nimm den Topf vom Herd und lasse das Oden abkühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Erwärme es vor dem Servieren erneut sanft. So ziehen die Aromen tief in den Daikon und die Eier ein.

Anrichten

Serviere das Oden heiß in kleinen Schalen, wobei jeder Gast von allem etwas bekommt. Gib unbedingt einen Klecks Karashi (scharfen Senf) an den Rand der Schale zum Dippen.