Anpan (Japanische Brötchen mit süßer Bohnenfüllung)

Trockene Zutaten mischen

Gib das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel und vermenge alles gründlich.

Flüssigkeiten hinzufügen

Füge die lauwarme Milch und die Hälfte des verquirlten Eies hinzu. Knete die Masse auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten zu einem groben Teig verbinden.

Kneten und Butter einarbeiten

Gib die weiche Butter stückchenweise zum Teig. Knete ihn für etwa 10–12 Minuten kräftig weiter, bis er glatt, glänzend und elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Erste Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke diese mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den aufgegangenen Teig sanft zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Teile ihn in 8 gleich große Stücke (ca. 50–60 g pro Stück) und forme diese zu glatten Kugeln. Lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen.

Füllung vorbereiten

Teile die Bohnenpaste (Anko) ebenfalls in 8 Portionen (ca. 30 g pro Stück) und rolle diese zu kleinen Kugeln vor.

Brötchen füllen

Drücke eine Teigkugel flach aus, sodass die Ränder etwas dünner als die Mitte sind. Platziere eine Bohnenkugel im Zentrum, ziehe den Teig vorsichtig darüber zusammen und verschließe die Nahtstelle fest durch Zusammendrücken.

Zweite Teigruhe

Lege die gefüllten Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie locker ab und lasse sie für weitere 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Dekorieren

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche die Brötchen vorsichtig mit dem restlichen verquirlten Ei und streue mittig etwas schwarzen Sesam oder Mohn darauf.

Backen

Backe die Anpan für 12–15 Minuten im Ofen, bis sie gleichmäßig goldbraun glänzen. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen.