🥬 Vegetarisch 🌍 Russische Küche 🍽️ Backen

Klassische Russische Bubliki

Name: Klassische Russische Bubliki
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Milch; 50 g Butter; 1 Packung Hefe; 2 EL Zucker; 1 TL Salz; 1 Stück Ei; 2 EL Mohn

Weiche, leicht süße Hefeteig-Kringel, die traditionell vor dem Backen kurz in heißem Wasser pochiert werden. Sie sind ein beliebter Snack zum Tee in der russischen und ukrainischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405 oder 550; Weizen

500 g
Milch
lauwarm

250 ml
Butter
geschmolzen

50 g
Hefe
trocken

1 Packung
Zucker

2 EL
Salz

1 TL
Ei
zum Bestreichen

1 Stück
Mohn
zum Bestreuen

2 EL

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

661 kcal

21,6 Eiweiß

18,3 Fett

98,6 KH

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Bubliki sind charakteristische Brotringe, die besonders in Russland und der Ukraine verbreitet sind. Ihre Form ermöglichte es Straßenhändlern im 19. Jahrhundert in Moskau und St. Petersburg, sie praktisch auf Schnüren um den Hals oder an Stangen zu transportieren und zu verkaufen. Sie sind eng verwandt mit dem polnischen Obwarzanek und dem jüdischen Bagel.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefemilch und die geschmolzene Butter hinzufügen.
3
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
4
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5
Den Teig in 10-12 gleich große Stücke teilen und diese zu ca. 20 cm langen Strängen rollen.
6
Die Enden der Stränge fest zusammendrücken, um Kringel zu formen.
7
In einem großen Topf Wasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen.
8
Die Bubliki portionsweise in das kochende Wasser geben und ca. 30 Sekunden pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen.
9
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11
Das Ei verquirlen und die Kringel damit bestreichen. Mit Mohn bestreuen.
12
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bubliki – Foto: Juerg Vollmer from Zürich, Sch (CC BY-SA 2.0)

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