Klassische Dänische Tebirkes

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig die Hefe und den Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

2. 2

   Das Mehl mit Salz und dem Ei in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Die kalte Butter (250 g) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck flach klopfen oder ausrollen.

4. 4

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer ist als die Butterplatte. Die Butter in die Mitte legen und die Teigränder wie einen Briefumschlag darüber schlagen.

5. 5

   Den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen und von den kurzen Seiten her zur Mitte falten (dreifache Tour). 15 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) noch zweimal wiederholen.

6. 6

   Für die Remonce (Füllung) das Marzipan mit der weichen Butter (100 g) und dem Zucker (80 g) zu einer glatten Masse verrühren.

7. 7

   Den fertig tourierten Teig auf ca. 40 x 30 cm ausrollen. Die Füllung mittig als Längsstreifen auf den Teig streichen.

8. 8

   Den Teig von beiden Längsseiten über die Füllung klappen, sodass ein langer Strang entsteht. Die Nahtstelle gut andrücken und nach unten legen.

9. 9

   Den Strang mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Mohn bestreuen.

10. 10

    Den Strang in ca. 8-10 breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

11. 11

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tebirkes ca. 15-18 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Frøsnapper tebirkes grovbirkes – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)

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