Japanische Tonkotsu Ramen Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Eier: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 7-9 Minuten kochen (7 Min. für wachsweiche Dotter). Herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, dann pellen.

2. 2

   Für die Marinade: Gewürfeltes Haxenfleisch, Knoblauchscheiben, Zwiebelstücke und Ingwerscheiben in einem kleinen Topf anbraten. 120 ml Sojasauce, Sake, 2 EL Zucker und 120 ml Wasser zugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch entnehmen (kann separat gegessen werden).

3. 3

   Gepellte Eier in die Marinade legen (am besten in einem Gefrierbeutel, damit sie bedeckt sind) und über Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4. 4

   Für die Suppe: Schweineknochen unter fließendem Wasser abspülen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken und 15 Minuten sprudelnd kochen. Entstehenden Schaum abschöpfen.

5. 5

   Wasser abgießen und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser reinigen, um Blutreste zu entfernen. Die Knochen in der Mitte aufbrechen (z.B. mit einem Küchenbeil), um das Mark freizulegen.

6. 6

   Gereinigte Knochen zurück in den sauberen Topf geben. Mit ca. 3-4 Litern frischem Wasser, 3 Frühlingszwiebeln, Apfel, 2 Zwiebeln, geriebenem Ingwer, gevierteltem Knoblauch und Sesamöl aufsetzen.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze mindestens 6 Stunden köcheln lassen, bis das Mark aus den Knochen gelöst ist und die Brühe milchig-weiß und sämig wird. Gelegentlich Wasser nachgießen, falls der Pegel zu stark sinkt.

8. 8

   Für das Chashu: Schweinebauch in einer Pfanne rundherum anbraten. In einem Topf mit 50 ml Sojasauce, 50 ml Mirin, 1 EL Zucker und 500 ml Wasser ca. 2 Stunden sanft schmoren. Im Sud abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

9. 9

   Für die Nudeln: Mehl und Kansui vermischen, dann 200 ml Wasser zugeben. Vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Mit Körpergewicht zu einem festen Ball formen.

10. 10

    Teig 10 Minuten kräftig kneten (er ist sehr fest). In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

11. 11

    Teig portionsweise mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf ca. 1,5 mm Dicke ausrollen und in Nudeln schneiden. Mit Speisestärke bestäuben, um Kleben zu verhindern.

12. 12

    Anrichten: Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen (ca. 1-2 Min.), abgießen. Heiße Brühe in Schalen füllen, Nudeln hineingeben. Mit Chashu-Scheiben, halbierten marinierten Eiern und frischen Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

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