Herzhafte koreanische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten. Sie sind außen knusprig, innen weich und werden traditionell mit einem würzigen Soja-Dipp serviert.
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Jeon ist ein Sammelbegriff für flache koreanische Pfannkuchen, die in Korea besonders gerne an regnerischen Tagen gegessen werden. Man sagt, dass das Brutzeln des Teiges in der Pfanne an das Geräusch von fallenden Regentropfen erinnert. Pajeon (mit Frühlingszwiebeln) ist eine der beliebtesten Varianten und wird oft als 'Anju' zu Reiswein serviert.
Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Für den Teig Mehl, Kartoffelstärke, Salz, das Ei und das eiskalte Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren.
In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Frühlingszwiebeln parallel nebeneinander in die Pfanne legen und die Meeresfrüchte sowie Chiliringe gleichmäßig darüber verteilen.
Etwa eine Kelle Teig gleichmäßig über die Zwiebeln gießen, sodass alle Zutaten dünn miteinander verbunden sind.
Den Pfannkuchen ca. 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und sehr knusprig ist. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Die zweite Seite ebenfalls ca. 3 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf noch etwas Öl am Pfannenrand hinzufügen.
Für den Dipp Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den heißen Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und sofort mit der Sauce servieren.
@kochcode-team
Korean.pancake-Pajeon-02 – Foto: by 南宮博士 (CC BY-SA 2.0)
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