Chirashizushi (Buntes verstreutes Sushi)

Reis kochen

Wasche den Sushireis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt. Gare ihn mit 500 ml Wasser im Reiskocher oder im geschlossenen Topf für ca. 15 Minuten.

Würzen und Abkühlen

Mische Reisessig, Zucker und Salz, bis sie sich gelöst haben. Gib den heißen Reis in eine weite Schüssel, verteile die Essigmischung gleichmäßig darüber und kühle den Reis unter fächernden Bewegungen zügig auf Zimmertemperatur ab.

• 💡 Verwende schneidende Bewegungen mit einem Holzspatel, um den Reis nicht zu zerdrücken.

Fisch und Gemüse schneiden

Schneide den Lachs und den Thunfisch in gleichmäßige, mundgerechte Scheiben. Halbiere die Garnelen längs. Schneide die Gurke in feine Streifen.

Omelett (Tamagoyaki) zubereiten

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und einem Schuss Sojasauce. Brate daraus in einer kleinen Pfanne ein dünnes Omelett, lasse es abkühlen und schneide es in sehr feine Streifen (Kinshi Tamago).

Pilze garen

Köchle die eingeweichten Shiitake-Streifen kurz in einer Mischung aus Sojasauce und etwas Zucker, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Basis legen

Verteile den vorbereiteten Sushireis gleichmäßig in vier Schüsseln oder einer großen Servierplatte.

Garnieren

Verteile die Omelettstreifen und Nori-Fäden über dem Reis. Drapiere dann den Fisch, die Garnelen, die Pilze und das Gemüse kunstvoll darauf.

Finishing

Setze kleine Tupfer Ikura auf das Gericht und serviere es sofort mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce.