Traditionelle Chinesische Shaobing

Zutaten vermischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und den Zucker. Löse die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig wird. Gieße das Hefewasser und das Pflanzenöl zum Mehlgemisch.

Kneten

Knete die Zutaten zunächst in der Schüssel grob zusammen. Knete den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ölpaste anrühren

Vermische für die Sesamöl-Paste (den Ölteig, der für die blättrige Schichtung sorgt) 50 g Mehl und 50 ml Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.

Füllung mischen

Verrühre in einer weiteren Schüssel die geröstete Sesampaste, das Sesamöl, Salz und das Fünf-Gewürze-Pulver zu einer homogenen, aromatischen Füllung.

Teig portionieren und ausrollen

Teile den ausgeruhten Hefeteig in 8 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck (ca. 20x15 cm) aus.

Bestreichen

Bestreiche jedes Teigrechteck hauchdünn mit der vorbereiteten Sesamöl-Paste. Verteile anschließend eine Schicht der herzhaften Sesamfüllung gleichmäßig darauf, lasse dabei einen kleinen Rand ringsum frei.

Aufrollen

Rolle das Teigstück von der langen Seite her straff zu einer Rolle auf. Drücke die Enden der Rolle leicht zusammen, um die Füllung sicher einzuschließen.

Schnecken formen

Rolle die entstandene Teigrolle nun spiralförmig von einem Ende zum anderen auf, sodass eine Schnecke entsteht. Drücke das Ende der Spirale fest unter die Schnecke, um sie zu fixieren.

Fladen ausrollen

Drücke jede Teigschnecke mit der Hand flach und rolle sie vorsichtig zu einem runden Fladen von ca. 10-12 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass die dünnen Teigschichten nicht reißen, damit die Blätterung erhalten bleibt.

Mit Sesam bestreuen

Bestreiche die Oberfläche jedes Fladens mit verquirltem Ei und bestreue sie großzügig mit weißen Sesamsamen. Drücke den Sesam leicht an, damit er beim Backen nicht abfällt.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die vorbereiteten Shaobing mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Ausbacken

Backe die Shaobing für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie wunderschön goldbraun, knusprig und blättrig aufgegangen sind.

Abkühlen

Nimm die Shaobing aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter kurz abkühlen. Serviere sie am besten frisch und noch leicht warm.