Mandarin Roll (Huajuan) – Gedämpfte Frühlingszwiebel-Brötchen

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser und das Pflanzenöl hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine).

• 💡 Der Teig sollte weich sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben.

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen und Füllen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick). Bestreiche die Fläche großzügig mit Sesamöl und streue gleichmäßig das Salz, den Szechuan-Pfeffer und die gehackten Frühlingszwiebeln darüber.

Falten und Schneiden

Falte das Rechteck der Länge nach in drei Lagen (wie einen Briefumschlag) oder rolle es straff auf. Schneide den Strang nun in ca. 3-4 cm breite Streifen. Du solltest etwa 12 Stücke erhalten.

Die 'Blume' formen

Nimm zwei Teigstreifen und lege sie übereinander. Drücke mit einem Essstäbchen längs in die Mitte, sodass sich die Schnittkanten nach oben wölben. Nimm die Enden des Teigstapels, ziehe sie leicht lang und verdrehe sie gegeneinander, bevor du die Enden unter dem Brötchen zusammenkneifst.

Zweite Gare

Lege die geformten Brötchen auf kleine Quadrate aus Backpapier in den Dämpfkorb. Lasse dabei genug Abstand, da sie noch aufgehen. Decke sie ab und lasse sie weitere 15-20 Minuten ruhen.

Garprozess

Bringe Wasser in einem Topf oder Wok zum Kochen. Setze den Dämpfkorb darauf und dämpfe die Brötchen bei mittlerer bis hoher Hitze für 15-20 Minuten.

Ruhen und Servieren

Schalte die Hitze aus, aber öffne den Deckel noch nicht! Warte 5 Minuten, damit die Brötchen nicht durch den plötzlichen Temperatursturz zusammenfallen. Serviere sie warm.