Ein beliebter Klassiker der japanischen Wafu-Pasta-Küche. Die Spaghetti werden mit einer würzigen Sauce aus Pollackrogen, Butter und Sojasauce vermengt.
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Mentaiko (marinierter Pollackrogen) ist eine kulinarische Spezialität aus Fukuoka und ein fester Bestandteil der modernen japanischen Küche. In Form von 'Mentaiko Pasta' ist es eines der beliebtesten Gerichte der sogenannten Wafu-Pasta, einer Fusion aus italienischen Nudeln und japanischen Aromen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen.
Währenddessen die Haut des Pollackrogens längs aufschneiden und die Eier mit einem Messerrücken vorsichtig herauskratzen; die Haut entsorgen.
In einer großen Schüssel den ausgelösten Rogen mit der weichen Butter, der Sojasauce und der Sahne zu einer glatten Paste verrühren.
Die fertigen Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und die heißen Nudeln direkt in die Schüssel zur Mentaiko-Mischung geben.
Alles gründlich vermengen, bis die Butter geschmolzen ist und die Nudeln gleichmäßig überzogen sind (bei Bedarf etwas Nudelwasser zufügen).
Die Pasta auf Teller verteilen und großzügig mit den Nori-Streifen garnieren.
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Mentaiko – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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Alaska pollack liver roe milt – Foto: yoyo (CC BY 4.0)
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