Yakitori (Japanische Hähnchenspieße)

Spieße wässern

Lege die Bambusspieße (Kushi) für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein. So verhinderst du, dass das Holz später über der heißen Glut verbrennt.

Zutaten schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit sie auf dem Grill exakt die gleiche Garzeit benötigen. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke.

Aufspießen

Stecke die vorbereiteten Fleischstücke dicht aneinander auf die gewässerten Spieße. Für die traditionelle "Negima"-Variante stecke abwechselnd Hähnchenfleisch und Frühlingszwiebeln auf.

Zutaten vermengen

Gib Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf und verrühre alles gut miteinander.

Reduzieren lassen

Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie sich reduziert hat und eine sirupartige, glänzende Glasur (Tare) entstanden ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Soße vor der weiteren Verwendung etwas abkühlen.

Grill vorheizen

Heize den Holzkohlegrill (idealerweise mit Binchōtan-Kohle) auf eine sehr hohe Temperatur auf. Die Kohle sollte weiß glühen und keine offenen Flammen mehr werfen.

Erstes Grillen

Lege die vorbereiteten Spieße über die heiße Glut. Wende sie regelmäßig und grille sie, bis das Fleisch fast vollständig durchgegart ist und eine leichte Bräunung annimmt.

Glasieren und Karamellisieren

Bepinsele die Spieße nun großzügig mit der vorbereiteten Tare-Glasur oder tauche sie direkt hinein. Grille sie für weitere 1 bis 2 Minuten, bis die Soße wunderbar karamellisiert und glänzt. Achte aufmerksam darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.

• 💡 Wenn du die puristische Shio-Variante bevorzugst, bestreust du das Fleisch statt der Glasur einfach während des Grillens großzügig mit Salz.

Servieren

Nimm die Yakitori-Spieße vom Grill und serviere sie sofort heiß. Reiche nach Belieben Shichimi Togarashi, Yuzu Koshō oder Wasabi zum Nachwürzen dazu.